Question

Почему но псина / пёс (- / ё) , но дневной / день (- / е) ?

Answer 1

Иногда гласные выпадают
В греческом языке это называется элизия, например, Марья Иванна вместо Мария Ивановна.
Иногда гласные редуцируются как в английском. Иногда слова склеиваются между собой в английском это называется линкинг.
Иногда согласные оглушаются.
И всё для минимизации движений языком. Ну легче произнести дневной вместо деневной. Если ты не заметил в русском вобще гласные в речи вариэбельны.
И кстати гласные на письме не сразу появились быть может по этой причине, что в речи они не определенные.