Нельзя писать названия так, как их произносят местные? Ну Йорк вместо N Y

Question

Что за запреты такие? И есть ли они?

Answer 1

Можно исключительно в речи персонажей. Чтобы показать, как, с какими ошибками они говорят.
Для всех прочих случаев существуют:
1) традиция написания (поэтому Вальтер Скотт, но Уолтер де Ла Мар) ;
2) правила транслитерации для разных языков (см. справочник Гиляревского Иностранные имена и названия в русском тексте - есть в сети) .