Иногда слышу в книгах, как официантку называют подавальщица. А относит со стола пустую посуду кто: относильщица?

Answer 1

это всё взяло начало как борьба с царско, - буржуйским наследием старого режима ибо в советской стране не могло быть прислуги к коей относили официантов (официанток) , также по этой причине была переименована полиция в милицию.

Answer 2

Вы в книгах подобное "слышите"? Ну ладно бы в фильмах периода СССР.
Официантка - это у буржуев, а в СССР таких профессий не должно было существовать. Вот и была подавальщица. А убирала пустые тарелки уборщица, тут и фантазировать нечего.