ПОЧЕМУ тор выдает 30 вольт переменки а после моста 42 ?

Answer 1

Не после моста, а после конденсатора фильтра, который заряжается до амплитудного значения. И это не обязательно ТОР. Даже прямо с розетки мы получим не 230, а 324 В если мы выпрямим и сгладим.

Answer 2

Потому что в качестве номинала для переменки указывается не пиковое напряжение амплитуды, а среднеквадратичное (действующе) значение, которое равно 0, 707 от пика амплитуды.
А конденсаторы без нагрузки заряжают до пиков.

И тор тут не причем.

Вычти из 42в еще падение на диодах , (макс. прямое напряжение каждого диода по паспорту и умножь на 2 если мост) и дай нагрузочку, и измерь еще раз. И цифры будут заметно ниже, и будут плавать в зависимости от нагрузки.

И ставить стабилизаторы на ВЫХОД блока питания - жирно и дорого. Поэтому все и перешли на импульсные блоки питания, там вся стабилизация выходного напряжения реализовано просто обратной связью через оптопару, и независимо от нагрузки на выходе будет ровное напряжение заданное.