Тут кое-кто утверждает, что пластины трансформаторного железа всегда замкнуты между собой

Answer 1

Весь смысл трансформаторной стали (а не железа) в том, что она легко перемагничивается. Т. е. низкая остаточная намагниченность.
В отличие от магнитьтвёрдых сплавов стали, из которых делают Магниты.

Answer 2

Оксидирование листов играет роль изоляции. При разности потенциалов в доли вольта ты говном свежим намажь - тоже будет изоляция. У тебя в организЬме такая примерно изоляция у нервных волокон - и ничего, когда "велосипед" тебе сделают, почувствуешь враз.

Answer 3

Пластины покрыты окислом. Иногда даже - защитным составом. Электрического контакта между ними нет. Даже если и будет между двумя-тремя - ничего страшного не произойдет в маломощных трансформаторах.