Почему пинты фунты, унции, такие в мл и граммах не точные?

Answer 1

Потому что государственные эталоны (стандарты) массы и длины (и объёма, сответственно) исторически появлялись задолго до граммов и метров, притом в разных местах в разное время. И выбирались они в известной степени произвольно, из сображений удобства.
А удобство - понятие растяжимое!