Светодиодная матрица 10W 30-35V 6500К, подаю на неё 12 вольт от аккумулятора. Если + и - подать не правильно, сгорит?

Answer 1

Даже если правильно присоединишь, он, скоре всего, не загориться. Там же минимум напряжения 30 вольт, а у тебя только 12. )
При неверном подключении просто не включится (если исправный) .

Answer 2

Это зависит от параметра "максимальное обратное напряжение", которое у светодиодов может даже не регламентироваться. Но может повезёт и при 12В ничего не сгорит, просто светиться не будет.
Непонятно, зачем подключать неправильно, вроде всё обозначено боле чем понятно.