есть ли в этом мире такие языки, у которых другая структура? у которых нет нет привычных сущ-х, глаголов, прилаг-ных?

Answer 1

По-факту, нет.
С натяжкой необычным можно назвать арабский и вобще все семитские языки — там главной частью речи является корень глагола, от которого образуются все остальные части речи, в том числе существительные и прилагательные.

Answer 2

Компьютерные . но вопрос хороший. Есть искусственные языки, и там можно попробовать реализовать такое, но. это будет непривычная логика, как я понимаю.