Почему некоторые фамилии в русском языке склоняются только если их носитель мужчина?

Answer 1

Записывают криво, не по-русски. Жена Яцюка должна быть записана Машей Яцюковой, жена Пети Шелеста - Дашей Шелестовой, Ромы Лобсона - Квашей Лобдочей и т. д. Тогда и склоняться все будет прекрасно. С головой надо дружить, а не с трафаретом.

Answer 2

Ну, попробуй просклонять женскую фамилию Шелест.
"Шелест" – слово мужского рода. Начнём склонять Марию Шелеста – смешаем женщину с мужиком. Гуляю, мол, с Машей Шелестом. Язык это тонко уловил и склонять не позволяет.