А делают ли поверхостный монтаж на платах с помощью только DIP деталей?

Answer 1

Промышленно - нет. Но в принципе можно, почему бы нет? Если схема некритична к наводкам и массогабаритам деталей. Особенно при отсутствии фольгированной подложки на плате. Т. е. полностью навесной монтаж. Но можно и на фольгированной подложке, это усилит надежность соединений.
Это если лень сверлить под выводы

Answer 2

DIP - это тип корпуса микросхемы, а не синоним выводных деталей.
Иногда встречал, даже на промышленных платах обычные детали, установленные а-ля SMD. В том числе микрухи.