Почему на ютубе все радиолюбители собирающие радиоустройства делают их навесным монтажем? Почему не на плате?

Answer 1

Только ради наглядности. Потому что такой красивый навесной монтаж по трудоёмкости не уступает изготовлению и монтажу на печатной плате.
Ещё вариант - ради попробовать, не боле того. Но в этом случае за красотой не гонятся.

Answer 2

Трассировка и изготовление платы - это небыстро, и не всегда нужно. Особенно когда не планируется делать изделие. На готовой плате трудне что-то изменить, если ошибся, или надо сделать по-другому.