Почему при накаливании металла, и после охлаждения в воде - на металле появляется цветной оттенок, цветом радуги?

Answer 1

Потому же, почему радужная пленка появляется в лужах, куда попала капля бензина или масла. Двойное отражение от двух сторон тонкой пленки. При нагревании металла его поверхность покрывается пленкой оксида. Пока толщина этой пленки сопоставима с длиной световой волны, двойное отражение создает интерференцию. И получающийся цвет - зависит от толщины пленки. Опытный слесарь или токарь по цвету стружки довольно точно определяет температуру, которую испытывает резец.
А разлитый бензин - растекается по поверхности воды и ТОЖЕ образует пленку нанометровой толщины. Эффект получается тот же.
По той же причине радужные разводы можно видеть на стенках мыльных пузырей или на поверхности лазерных дисков, или на дурацких кепках и куртках для тинейджеров.