Как это делается? Нужно, чтобы обычный выключатель разрывал сразу фазу и ноль.

Answer 1

обычный никак. Можно взять сдвоенный и склеить педали вместе, но нужно чтоб у каждой секции была своя пара контактов. Обычно с одной стороны контакт сдвоенный, так что придется поискать.
Ну или мутить на реле.

Answer 2

Однокнопочный двухполюсный выключатель ищи.
Только нахрена бы оно? Не усложняй себе и другим работу. Во-первых - это лишний расход провода, во-вторых, подумай о тех, кто потом будет в этом разбираться и недоумевать шо за нахер?