Можно ли заменять в таких предложениях which на what?

Answer 1

НО в английском нет никакого this evening! есть ТОЛЬКО tonight
и вобще всё предложение будет правильно так
Which cinema are you going to visit tonight
слово What применяется иначе и не в таком контексте
 надо больше всяких книжек читать, чтобы понимание развивать

Answer 2

What - это если кинотеатров очень много - и пойти можно в любой. Which - это выбор из нескольких кинотеатров. Так как обычно их немного, лучше which.
Пусть меня поправят если что)