В инете полно схем стабилизаторов напряжения выполненых по схеме эммитерного повторителя.

Answer 1

мосфеты применяют в LDO стабилизаторах, из-за разницы управления биполярным и полевым транзисторами, естественно разная схема.
на мосфете схема сложней, но на биполярнике ты не сделаешь стабилизатор, если надо иметь разницу между входным и выходным напряжениями около вольта и меньше.

Answer 2

Ну почему же? Применяется, но у них выше напряжение затвор-исток, от которого зависит разность потенциала на ИОН и выходе, и мене стабильно и повторяемо, тогда как у биполярников с этим проблем нет.