Почему здесь не используется форма to be - am?

Answer 1

Это возможно, но только если Вы возьмёте глагол 'to be' в качестве модального.
I am to drink cоffee every day.
При этом смысл уже будет совсем другим!
Это уже не будет просто: "Я пью кофе каждый день"!
Это будет редкий случай, когда кто-то договорился с кем-то пить кофе каждый день (например, на спор) . или врач рекомендовал это пациенту, и пациент, согласившись, взял на себя такое обязательство.
можно придумать и другие ситуации.
Это будет означать: "Я должен (мне полагается) пить кофе каждый день".