Почему ток движется от - к + , но в физике обозначают это движение от + к - ?

Answer 1

Просто по определению тока: это производная заряда. То есть, он движется так, что уменьшает заряд там, откуда вытекает, и увеличивает там, куда втекает. Это и означает: от плюса к минусу.
А чем переносится ток - электротехнике безразлично.

Answer 2

Если положить ряд шариков и вынуть из ряда один - получится "дырка".
Потом перемещать шарики слева-направо по одному, в месте, где эта дырка. Получится, будто дырка перемещается справа-налево.
Ток - это перемещение заряженных частиц. И не указано каких именно (отрицательных или положительных, то есть электронов или "дырок" - тех, атомов, которые в данный момент остались без электрона) .
Поэтому формально имели право принять за норму перемещение в любом из двух направлений. Но почему-то решили, что правильным направлением считать нужно направление перемещения этих "дырок".
* * *
Если бы в математике принято было сложение обозначать палочкой, а вычитание крестиком, то математика нисколько бы не пострадала от этого.