Что определяет цвет кофе?

Какое химическое соединение придает цвет кофе и чаю?
4 года назад от Вика =)

2 Ответы



0 голосов
Чай от ферментации зависит цвет листьев то есть как быстро их высушили чем дольше тем темне. Она же может и на цвет заварки влиять.
Кофе от обжарки зависит в норме коричневый чем темне тем обжареней.
4 года назад от JannaUpton1
0 голосов
Высокая температура вызывает реакцию между углеводами и белками в зерне. Когда они реагируют, азот в аминокислоте связывается с углеродной цепью сахара и выделяет молекулу воды. Это вызывает изменения цвета, вкуса.
4 года назад от Киселёв Александр Владимирович

Связанные вопросы

3 ответов
Антенный сигнал
10 года назад от Степан examhelp
1 ответ
Почему раньше лекарей называли колдунами?
4 года назад от ~ТвОя МаЛыШкА~
1 ответ
Какая цветовая температура ламп используется в офисах? Госты и стандарты. И желательно сколько ватт или люмен лампы?
1 год назад от Милана Злотник