Что определяет цвет кофе?

Какое химическое соединение придает цвет кофе и чаю?
5 года назад от Вика =)

2 Ответа

0 голосов
Чай от ферментации зависит цвет листьев то есть как быстро их высушили чем дольше тем темне. Она же может и на цвет заварки влиять.
Кофе от обжарки зависит в норме коричневый чем темне тем обжареней.
5 года назад от JannaUpton1
0 голосов
Высокая температура вызывает реакцию между углеводами и белками в зерне. Когда они реагируют, азот в аминокислоте связывается с углеродной цепью сахара и выделяет молекулу воды. Это вызывает изменения цвета, вкуса.
5 года назад от Киселёв Александр Владимирович

Связанные вопросы

1 ответ
Проблема с детектором скрытой проводки
8 года назад от AVP_Forest
2 ответа
Кто хорошо умет варить ручной сваркой ?
5 года назад от Андрей
1 ответ
Почему тут говорится что ток базы избыточен?
6 года назад от Алексей Кузьминых