Почему для компа нету разницы, какие символы использовать для кодировки информации, 0 1 или ь к?

Answer 1

Потому что двоичный код легко представим наличием или отсутствием напряжения (или близким к нулю уровнем) . А что эти уровни означают, 0 и 1 или ь и к - это не имет значения. Договорились для простоты называть их логическим нулём и логической единицей. Эти чуваки были математиками, лингвисты подключились позже.

Answer 2

Непонятный вопрос. На физическом уровне никаких символов нет. Единица и ноль это условные обозначения для двоичного кода.

Это уже потом из этих нулей и единиц при помощи кодировки создаются символы. Например UTF-8 использует от 1 до 4 байт.