Почему под струёй образуется зона без воды

Answer 1

Вода теряет остатки энергии! Поэтому распределяется ровно по гладкой поверхности. И вода там есть. Поставьте там препятствие в виде пальца например и вода будет его обтекать!

Answer 2

В центре этой области вода имет максимальную скорость, сответственно - сечение потока сужается. По мере удаления от центра скорость падает, но растет и радиус, а значит, поток распределяется по возрастающей длине окружности - и это расширение компенсирует падение скорости, сечение потока не растет. Когда скорость падает практически до нуля, образуется "горб, хорошо различимый на снимке, из которого вода утекает уже за счет силы гравитации и образует поток жидкости, текущей "самотеком".