Question

Когда франки с германского на французский язык перешли?

Answer 1

Ну официальным он стал насколько я помню в 9-м веке - договор между внуками Карла Великого Карлом Лысым и Людовиком Немецким был составлен на старонемецком и старофранцузском языках

Answer 2

Они на него не переходили, они его создавали.
Т. к франки считали себя премниками Рима, то главным языком Франкского королевства была латынь — так там называли местную смесь вульгарной латыни, немецкого и кельтских языков. Ну и со временем эта "латынь" оформилась в французский язык, и в силу своей распространённости и официального статуса, вытеснила разговорные германские диалекты.