Для чего нужны в данном случае перемычки (smd 0)

Answer 1

Скоре всего, эти перемычки закорачивают на общий провод какие-то выводы коммутатора внутри микросхем.
В общем случае, можно обойтись без них и организовать подключение без общего провода.

Answer 2

Упрощать плату (позволяет избежать введения доп. слоёв) или чтобы использовать одну плату под разные версии устройства (в некоторых версиях компонент есть, в некоторых его быть не должно и его заменяют перемычкой) . Плюс подбор, но это реже.