Question

Почему ногти грызут, а локти кусают, а не наоборот?

Answer 1

"кусать" - ассоциируется с агрессией, резким гневом, злобой, досадой. отсюда устойчивое выражение "кусать локти".
ногти же "грызут", когда гложет (грызёт) сомнение, раздумья, неуверенность. т. е. ассоциативная связь с другим типом отрицательных эмоций или с глубокими размышлениями, не связанными с отриц. эмоциями. вспомним, что гранит науки тоже "грызут".

Answer 2

наверное связано с поговоркой - "Близок локоть - да не укусишь" - связано с упущенной какой либо возможностью. Кусать локти - то же самое. А вот грызть ногти как фразеологизм почему-то не припоминается.