Для чего здесь этот биметалл?

Answer 1

Такие пластины ставят как защиту
от перегрева. а она бывает от короткого
замыкания или перегрева прибора)
при нагреве она меняет изгиб и отключает прибор от сети)

Answer 2

Защита при включении на сухую.

При закипании срабатывает биметаллический выключатель в рукоятке или в клавише выключателе, он работает от пара при закипании.

А если воды нет - на пар он уже не сработает, потому стоит еще один, на днище под нагревательной пластиной. При е перегреве сработает вот этот, что на фото, размыкатель. Внутри контактной колодки есть еще пара размыкающих контактов, на которые эта биметаллическая пластинка нажмет через штырек белый.