Почему современная военная техника до сих пор стреляет снарядами и ракетами, где же лазеры и плазма

Answer 1

Ну, лазеры (в качестве единичных вундерваффе) таки встречаются. Например, китайское противоспутниковое оружие.
Безумно дорого, сложно, нетранспортабельно

Answer 2

Дымка, туман, облака или искусственная дымовая завеса - и лазер бессилен. Хотя лазерное нелетальное оружие существует, используется для ослепления противника. И ещё лазерное наведение оружия. А если вы про боевой лазер, как в фантастических фильмах, то нечно подобное было испытано ещё в СССР. Вот только источник питания ему нужен размером с небольшой дом.