Почему вода проводит электричество только в двух агрегатных состояниях, а в третьем (газ, он же пар) - нет?

Answer 1

Если водяной пар чем-нибудь ионизировать, например, рентгеновским излучением, то и в газобразном состоянии вода будет проводить ток, потому что молекулы воды будут распадаться на ионы водорода (точне, гидроксония) и гидроксид-ионы.

Answer 2

Не в двух, а в одном - в жидком. Почему проводит? Потому что в ней что-нибудь растворено, а при растворении появляются ионы. Они и служат переносчиками электрического заряда.