Полевые транзисторы для электронной нагрузки.

Answer 1

у мосфетов есть такой параметр, как пороговое напряжение затвор-исток Vgs (в даташитах threshold voltage) при котором он полностью открывается.
при напряжении ниже этого порога мосфет работает в линейном режиме, что и используется в этой схеме.

Answer 2

Нет мосфет в линейном тоже хорошо работает, просто перед установкой в рабочий проект их нужно протестировать на стенде, подключить нагрузку в сответствии с даташит и от 0 до 10 вольт на затворе измерять ток в стоке.
От этого делать выводы, сейчас не то время когда можно было ставить сразу после покупки.