Почему рецептуры колбас большинства производителей стали состоять из отходов от разделки туши?

Answer 1

Все всегда упирается в деньги, других причин можно и не искать.

Для удешевления производства.

Цельное мясо дорогое, плюс туда надо затраты на производство заложить. Получится не колбаса, а кусок золота для населения. А население нашей необъятной вечно нище, так уж повелось исторически .

Потому и бодяжат: разбавляют заполнителями и вместо филей - всякие обрезки, жилы да хрящи для вкуса и хоть какого-то мясного содержания.