Question

Почему солнце на украинском сонце, а не совнце, учитывая русско-украинское л/в сответствие жёлтый жовтий, столб стовп, колбаса ковбаса?

Answer 1

Потому что во всех приведённых примерах идёт замена произносимого «л», на произносимый «в», а в слове солнце речь о непроизносимой букве. Так что это не похожие случаи с точки зрения образования слов.

Answer 2

У нас тоже в транскрипции будет [сонць], просто здесь диереза происходит, то есть выпадает один звук, так как неудобно носителям произносить полностью всё сочетание слн, вероятно, у них диереза просто отражена графически, а у нас нет