Question

Военный это существительное или прилагательное (какая часть речи) ?

Answer 1

Прилагательное, но употребляется и в роли существительного (субстантивация) . То бишь сродни. Примеры уже приведены. Надо задать к нему вопрос, тогда сразу станет понятно.

Сравни также: столовая, дежурный, старший и т. д.

ЗЫ. Гандожник, а нешто ты не знаеш?

Answer 2

Может быть как существительным, так и прилагательным.
ВОЕННЫЙ шел по улице. (Имя существительное) .
На нем был ВОЕННЫЙ мундир. (Имя прилагательное) .
В данном случае происходит так называемая субстантивация существительного в прилагательное и наоборот.