[w]-[уэ] так почему в словах winter, win [w] произносится как [В]?

Answer 1

А кто сказал, что как В? Это еще спорный вопрос. Во всяком случае, Уинстон, а не Винстон. И фамилию друга Шерлока Холмса в одном переводе пишут Уотсон, а в другом - Ватсон

Answer 2

[w] - Звонкий лабиализованный велярный (или лабиовелярный) аппроксимант
[v] (который обычно в системе знаков русской письменности обозначается буквой В) - звонкий губно-зубной спирант.
Это два разных звука и они не произносятся одинаково.

К слову хочу заметить, что не стоит смешивать понятия звуков и букв, как вы это делаете. Нет такого звука [уэ] есть звук [w] и он записан в международном фонетическом алфавите.
В словах, которые привели, w произносится именно как [w] (см. 1 пример)