Почему газ из баллона для пневматического пистолета холодный?

Answer 1

Если не вдаваться в подробности, то при резком увеличении объёма (что и происходит, когда сжатый газ из баллона выходит в атмосферу - объём его значительно увеличивается) , температура газа падает. Иногда на десятки градусов.
Именно резкое должно быть расширение.

Answer 2

не холодный он.

там газ под давлением . При резком сбрасывании давления он переходит из жидкого состояния в газобразное. грубо говоря мгновенно вскипает

а процесс кипения требует тепла. вот балончик и охлаждается