почему при охлаждении насыщенного раствора он становится пересыщенным? Вода куда-то испаряется?

Answer 1

Чем выше температура, тем выше растворимость, то есть в растворителе может раствориться больше вещества. Вы растворили, затем охладили, растворимость снизилась. Получилось, что в растворе растворенного вещества больше, чем может раствориться при данной температуре

Answer 2

Очень часто растворимость вещества выше (больше) в горячем растворителе. В охлаждённом растворителе это количество становится "лишним". Раствор "пересыщен".