Может ли потребитель взять больше напряжение, чем дает источник питания? Допустим блок питания. Cгорит ли он при этом?

Answer 1

Потребитель может преобразовать выдаваемое источником напряжение в боле высокое. Но если не ставить после источника трансформатор (при переменном токе) или повышающий преобразователь (при постоянном) , то потребитель получит то напряжение, которое выдает источник. Выше - никак.
Другое дело - ток. Если источник выдает определенный ток, а Вы подключите его к устройству, потребляющему значительно больший ток, то он (источник) вполне может гавкнуться.

Answer 2

Это как может "потребитель" взять от источника питания на, допустим, 12 вольт, например 36?

Потребитель "возьмёт" ровно то напряжение, которое выдаёт БП.