А мог ли крестьянин в Юрьев день не перейти к новому рабовладельцу, а свалить куда-нибудь на свободу, например в Сибирь?

Answer 1

В теории мог и сбежать - как было сказано выше, на Дон, а позже ЕМНИП были и какие-то официальные программы заселения Сибири, хотя я могу что-то путать.
А теперь представь, что у тебя жена, шестеро детей, старики-родители, а из собственного имущества - только рубаха да лапти. Далеко ты со всем этим счастьем убежишь? Теория с практикой сильно расходились поэтому. Но кое-кому удавалось.

Answer 2

Можно было сделать проще - бежать на "Дикое поле", то есть в донскую степь. Правило гласило что "с Дону выдачи нет". Царское правительство слушалось этого правила. Таким образом и появились казаки

Answer 3

На самом деле что крестьяне были рабами жили в говне и нищете у помещика миф, советское клише
Жили они вполне зажиточно, неплохо зарабатывали держали скот
И сами не собирались уходить