Почему при открытии бутылки кваса квас превращается в вулкан?

Answer 1

Потому, что бутылка была под давлением, при открывании давление резко падает и газ из кваса начинает резко выделяться, что и приводит его к "закипанию" . Чтобы этот эффект привести к минимуму, бутылку, квас нужно охладить как можно ниже, но не замораживать, открыть крышку и сменить её клапаном для газировки, как на сифоне .

Answer 2

в бутылке растворены газы, давление немного выше атмосферного, бутылка надута. Когда открываете давление падает и растворимость снижается, жидкость словно кипит, газ выходит. Еще есть интересный эффект если в газировку высыпать ложку сахару, ну или всем известный ментос. Газ есть производное работы дрожжей, продукт брожения.