Когда варят электродом, то электрод ведут без отрыва по свариваемой поверхности?

Answer 1

в нижнем положении почти всегда да, ну а если сариваешь профильную трубу то почти всегда с отрывом, про вертикальный шов молчу, его тоже несколько вариантов потолок вобще отдельный разговор

Answer 2

Между электродом и поверхностью горит дуга. То есть, электрод удерживается на некотором расстоянии. При касании поверхности электрод "залипает".
Иногда, например чтобы не прожечь тонкий металл, используют т. н. - сварку тычками. То есть, дуга зажигается на короткое время и сразу гасится при удалении электрода от металла.

Answer 3

между поверхностью и электродом по-любому должен быть зазор, чтоб было где дуге гореть,

мастерство сварщика состоит в том, чтоб ровно вести и подавать электрод и удерживать нужный зазор, не тыкать электродом и не отрывать слишком, т. е. твердая уверенная рука.
Касание нужно только в начале для поджига дуги