остается ли что -нибудь в памяти телефона (собщения и. т. д) после замены програмного обеспечения ?

Answer 1

Не остаются, так как для замены ПО нужно форматировать носитель информации, но на носителе информации ВСЕГДА остаются следы информации, которую можно восстановить даже если носитель форматировали, для этого существуют специальные программы, RStudio например, но не факт, что они восстановятся полностью.
 
Собщения, номера телефонов и другая информация останутся, если они сохранены на СИМ карте, или на флешке вставленной в телефон