Будет ли работать плата терморегулятора, если кабель датчика удлинить до 3 метров?

Answer 1

Думаю, терморегулятор будет уже мене точным, ведь к сопротивлению датчика добавится сопротивление боле длинного провода.
Но, в целом, работать будет.

Answer 2

Да, будет. Так и делают. Только имей в виду, что NTC (отрицательный коэффициент термосопротивления) различаются. Тебе нужен 3990. Бывают и другие, например, 3300 для Arduino. Особой беды не будет, но на концах диапазона температур возникнет погрешность, а если диапазон узкий — 10. 15