почему пересаженые органы отторгаются?

Answer 1

ладно бы если иммунная система отторгала только чужеродные объекты.
при аутоиммунных заболеваниях организм борется со своими органами или клетками.
человеческий организм до конца не изучен.

Answer 2

Имунная система распознаёт чужеродный объект в организме, и доблестно с ним сражается.

Был, кстати, в истории медицины и случай, когда пересаженный орган (костный мозг) отторг весь остальной организм. Почитайте расказ Ломачинского "Петропавловский синдром".