почему эта штука не позволяет в стерео звук записать в ноутбук?

Answer 1

потому что это не звуковая карта, а дерьмо.

Фактически - это микросхема от гарнитуры, установленная в корпус а-ля внешня звуковая карта.

И у не моно микрофон. Повторюсь: аудиочип и вся его обвязка предназначались для г*вногарнитур

купи нормальную внешнюю звуковую карту, а не эти затычки, они все одинаковые.

И что с ноутбучной аудиокартой? Там тоже не 2 входа, а один комбо для гарнитуры?

у меня старый нетбук 2012г, там тоже микрофонный вход и нет линейного, но он может работать в режиме стерео, просто убавляешь уровни - и вуаля