Почему в слове его мы говорим "в" вместо "г"?

Answer 1

Потому что в отличии от письменности, разговорный язык довольно быстро меняется. Раньше действительно говорили именно "его". Постепенно стали говорить "ево". А вот изменять правила письма это весьма долгий и сложный процесс. Далеко не все речевые нововведения становятся "законными" или, по крайне мере, не сразу. Если интересуют подобные вопросы, то вот недавно сам нашел неплохой канал. С удовольствием смотрел некоторые видео

Answer 2

в языке нет причин. язык развивается по своей внутренней логике. Причем - источником служит устный язык, а письменность - вторична.

тут правильный вопрос был бы "почему мы пишем "его", не "ево". А заодно "что"-"што", "кого" - вместо "каво".