Какой запас прочности у трансформатора и какое превышение напряжения он способен выдержать при номинале в 12V?

Answer 1

Смотря какие перегрузочные параметры использовались при его проектировании.
Чаще всего задается перегрузочная способность ~15 (-20) % при длительной нагрузке.