почему в наше время эпоха самолетов-штурмовиков почти закончилась, и почему их вобще выпущено мало и нет новых моделей?

Answer 1

Это не так. Штурмовики выпускаются и по сей день. Примеры - A10 Thunderbolt II или уже упомянутый Су-25.
Но серьмяга в вопросе есть, и связана она с тем, что изменилась вобще концепция "боеприпас". Зачем нужен был штурмовик во времена Великой Отечественной? Потому что он мог прицельно и с малой высоты попасть по наземной цели.
На дык хрена ли, сейчас то же самое можно сделать и с нескольких километров, потому что появилось ВЫСОКОТОЧНОЕ ОРУЖИЕ. Система самонаведения современных ракет работает по схеме Fire and forget - пульнул и забыл. Ракете надо показать цель, а дальше она от неё уже не отлипнет, по фигу где в это время самолёт.
Вот поэтому роль штурмовика с успехом может выполнять и истребитель, если ему правильные ракеты подвесить.