Были ли в старые времена системы шифрования? Если да, то как шифровались люди? (в двух-трёх предложениях)

Answer 1

Непонятно о каких "старых" временах идет речь. Разные времена - разные системы шифрования - от шифра Цезаря до приснопамятной "Энигмы" и первого компьютерного шифра Lucifer. Их разделяет пара тысяч лет.
Если "шифровался" - это о человеке, то в "старые" времена это называлось конспирацией.