На каком принципе действия можно изготовить датчик для электронного спиртометра ?

Answer 1

На принципе измерения количества света разных длин волн (цветов) , падающего на матрицу . отградуировать на спектр углерода. (призма + фотоматрица с усилителем выходного сигнала)
У каждого химического элемента свой рисунок спектра (радуги) .

Answer 2

Ну тут как бэ может быть несколько вариантов. Обычный спиртометрмеряет содержание спирта исходя из плотности, можно попробовать реализовать такой принцип, тем боле, что есть промышленные на таком принципе. Еще используют метод изменения преломления лазерного луча в жидкости и сравнения с эталонной жидкостью. Так же можно попробовать емкостной датчик.