В каких случаях железо меняет свою степень окисления? при каких типах взаимодействий?

Answer 1

когда железо простое вещество взаимодействует с сложными веществами. Железо+кислота/Основа/другое простое вещество.
При соединении/замещении/обмене

Answer 2

Эх, такой ответ забацал, а тут инет взглючнул. Попробую восстановить.
Реакции, в которых вещества изменяют свою степень окисления - называются окислительно восстановительными. Сответственно, во всех реакциях, связанных с переносом электронов (принятием, - восстановлением, или отдачей - окислением) железо будет изменять свою степень окисления. Например:
2Fe +2 HCl = FeCl2 + 2H2 (газ. )
Исключение составляют реакции ионного обмена, когда ионы как бы меняются местами, а степень окисления при этом не изменяется. Например:
 
FeSO4 + BaCl2 = BaSO4 (осад. ) + FeCl2. Условие таких реакций - одно из веществ должно "уходить" из реакции или в виде осадка, или газа, или малодиссоциированного соединения.
.