Как быстро спора плесени прорастает, попав в благоприятные условия? Не могу найти сведений.

Answer 1

Зависит от вида плесени. И что значит прорастёт? Прорасти она может очень быстро. То, что вы видите на поверхности продукта это уже начало формирования плодовых тел плесени. Проросла она уже давно.

Answer 2

Конечно не можешь: "плесень" - бытовой термин, а не биологический.
Это может быть грибок, колония бактерий, да что угодно. И далеко не всё из этого размножается спорами.