Можно ли таким способом запитать жёсткий диск ?

Answer 1

Можно. Последствия пробоя преобразователя зависят от модели харда. Обычно накрываются transil-диоды, стоящие в харде параллельно питанию, и собой закорачивая неисправный источник. Хард в этом случае обычно выживает, ремонт сводится к замене трансилов.

Answer 2

она просто обесточиться, любой стабилизатор обычно пробивает на массу из-за перегрева, перед стабилизатором поставь предохранитель

жесткие диски обычно по пол ампера потребляют по 5 и 12 вольт, 7805 поставь с радиатором, никогда не сгорит