Почему из целлюлозы можно получить волокна, а из крахмала – нет?

Answer 1

В принципе, можно извратиться и полимеризовать крахмал до состояния целлюлозы при помощи какой-нибудь хитрой дегидрогенации, будут тебе волокна.

Answer 2

Молекулярная формула целлюлозы (-C6H10O5-) n, как и у крахмала. Целлюлоза
тоже является природным полимером. Ее макромалекула состоит из многих
остатков молекул глюкозы. Может воэникнуть вопрос: почему крахмал и
целлюлоза – вещества с одинаковой молекулярной формулой – обладают
различными свойствами?
 При рассмотрении синтетических полимеров мы уже выяснили, что их
свойства зависят от числа элементарных звеньев и их структуры. Это же
положение относится и к природным полимерам. Оказывается, степень
полимеризации у целлюлозы намного больше, чем у крахмала. Кроме того,
сравнивая структуры этих природных полимеров, установили, что макромолекулы
целлюлозы, в отличие от крахмала, состоят из остатков молекулы (-глюкозы и
имеют только линейное строение. Макромолекулы целлюлозы располагаются в
одном направлении и образуют волокна (лен, хлопок, конопля) .
 В каждом остатке молекулы глюкозы содержатся три гидроксильные группы.